Teie korv on tühi
Kiire, rämps, töödeldud – kui rääkida Ameerika toidust, on riik kõige paremini tuntud selle järgi, mida kirjeldatakse sõnadega, mis sobivad paremini rasvaseks jahvatavaks tööstuslikuks tootmiseks. Kuid Ameerika kodanikel on ka muljetavaldav isu heade asjade järele.
Tema lõputu kulinaarse loovuse tähistamiseks toome teieni 50 kõige maitsvama Ameerika toidu nimekirja. Teame, et tahad selle juurde tagasi pöörduda.
Põhireeglid: tunnistage, et isegi Ameerika toidu määratlemine on keeruline; Samuti mõista, et Ameerika lemmikute valimine tähendab paratamatult mõne väga armastatud piirkondliku toidu kogemata väljajätmist või tähelepanuta jätmist.
Nüüd pane põll selga, sest me alustame. Võitlus toidu pärast algab:
Nimekiri 30 parimast Ameerika õllest
Kui elu annab võtmelaime, siis ära tee limonaadi, vaid tee Key laimipirukat. Florida ametlik osariigi pirukas, see nipsakas pirukas on pälvinud ülemaailmse maine, mis sai alguse – kus mujal? -- Florida Keys, kust pärinevad pirukale nime andnud väikesed laimid.
Florida esimesele miljonärile, laevapäästjale William Curryle kokkanud tädi Sallyt peetakse Keysis 1800. aastate lõpus esimese olulise laimipiruka valmistamise eest.
Kuid võite tänada ka Florida käsnakalurit selle eest, et ta tõenäoliselt valmistas Key laimi mahla, magustatud kondenspiima ja munakollased, mida saaks "keeda " (koostisosade paksenemise keemilise reaktsiooniga).
Meile meeldivad friikartulid, kuid kartuliteemalise variatsiooni saamiseks Ameerika toidust, mis on populaarne Sonicu sissesõidukohtades ja koolikohvikutes üle maailma, kaaluge Tater Toti.
Pange tähele, et see on sageli kaubamärgiga kaetud – need kaubanduslikud pruunid räsiballoonid on tõepoolest ettevõtte Ore-Ida omand. Kui oleksite olnud üks vendadest Griggidest, kes asutas Ore-Ida, oleksite tahtnud leida midagi pistmist allesjäänud tükeldatud kartulitega.
Nad lisasid veidi jahu ja maitseaineid ning vormisid meski väikesteks tükkideks, mille nad 1956. aastal turule lasid. Veidi enam kui 50 aastat hiljem tarbib Ameerika neid kartuleid umbes 32 miljonit naela aastas.
Juuretis on sama vana kui püramiidid ja pole juhus, et seda tarvitati Vana-Egiptuses. Kuid Ameerika lemmik ja kõige hapum sort pärineb San Franciscost.
Haputaignaleib on NoCali toidukultuuri osa nagu Napa Valley vein ja on kullapalaviku aegadest alates olnud põhitoit. Kunagi ammu piiril kandsid kaevurid (nimetatakse " hapukateks ", et selle ainega ellu jääda) ja asukad kandsid juuretist (mis oli usaldusväärsem kui muud juuretised) kottides kaelas või vööl.
Õnneks ei tee nad seda Boudini pagariäris, mis on tootnud laheäärses linnas hammustavat leiba alates 1849. aastast.
Peakoka salat pärineb idast, kuid läänes salatiga tegelevad Ameerika toiduuuendajad ei jäänud alla.
1937. aastal koperdas Brown Derby omanik Bob Cobb restoranis North Vine, et valmistada sööki Graumani teatri Sid Graumanile, kui too valmistas salatit sellest, mida ta külmkapist leidis: salatipeast, avokaadost. , rooma, kress, tomatid, külm kanarind, kõvaks keedetud muna, murulauk, juust ja vanaaegne prantsuse vinegrett.
Brown Derby pärimus ütleb: " Ta hakkas lõikama. Ta lisas krõbedat peekonit, mis oli hõivatud kokalt kitkutud ." Salat sisenes menüüsse ja jõudis Hollywoodi südamesse.
Beebibuumi põlvkondade lapsepõlve pühapäevane pereõhtusöök, potipraad, pretendeerib sentimentaalsele kohale Ameerika 10 parima mugavustoidu hulgas. Ilma temata oleks terve põlvkond kadunud.
Veise rinnatükk, alt või pealt ümmargune, või ribi sügaval röstitud pannil kartulite, porgandite, sibulate ja kõige muuga, mille ema pannile pani, et liha küpsetusmahlaga immutada, hautise võib määrida punase veiniga. või isegi õlut, siis kaetuna ja pliidil või ahjus küpsetatud.
Perenaine ikooniline "Kreemja täidisega kuldne käsnkook" on meid maiustanud sellest ajast peale, kui James Dewar selle 1930. aastal Illinoisi osariigis Schiller Parkis asuvas Continental Baking Companys leiutas.
Twinkie loobus oma algsest banaanikreemitäidisest vanilje jaoks, kui Teise maailmasõja ajal banaane napib. Justkui need poleks juba naeruväärselt head, sai Texase osariigi messil alguse nende praadimine.
Kuuma õli sisse visatud või lihtsalt pakendist rebitud Twinkies võrgutavad nad oma nimega (inspireeritud Twinkle Toe Shoes'i stendilt), oma leedisõrme kujuga (täidise süstimiseks kolm korda augustatud) ja lõunapausi mälestustega. Need eemaldati ajutiselt riiulitelt ajavahemikus novembrist 2012 kuni juulini 2013, kui Hostess esitas pankrotiavalduse. Tänaseks on nad tagasi ja liiguvad edasi.
Dehüdreeritud liha on tõmbunud peaaegu lõpmatuseni – see on ebatõenäoline nii suure maitsenaudingu allikas, kuid jerky on valgurikas toit, mida armastavad matkajad, reisijad ja suupisted üle maailma.
See on Ameerika toit, nagu meile meeldib meie metsik maitse – sitke ja vürtsikas.
Meile meeldib loomismüüt, mis ütleb, et see on Ameerika indiaani pemmikani otsene järeltulija, kes segas tulel kuivatatud liha loomarasvaga.
Veiseliha, kalkun, kana, hirved, pühvlid, isegi jaanalind, alligaator, jak ja emu. Pipartatud, grillitud, suitsutatud, meega glasuuritud. Maitsestatud teriyaki, tšilli, sidrunitšilli, tšilliga.
Jerky on nii mitmekülgne ja kaasaskantav ning selles on nii palju toiteväärtust, et sõjaväelased katsetavad tõmbluspulkadega, mis sisaldavad tassi kohvi kofeiini.
Olenemata sellest, kuidas te oma tõmblust võtate – kohv või kofeiinivaba; ribadena, laastudena või tükkidena – valmistuge seda pikalt ja kõvasti närima. Sul on ikka oma hambad, kas pole?
Haarake vaquero'sid, mis töötavad vahemikul, ja tapke veiseid, et neid toita. Lisa kätepalga hulka äravisatavad lihajäägid ja laske kauboide leidlikkusel tööle minna.
Grillige lõkke kohal seelikupraad (hispaania keeles faja), mässige see tortillasse ja saate alguse Rio Grande piirkonna traditsioonidest.
Arvatakse, et fajita liikus lasketiirus välja ja levis populaarsesse kultuuri, kui teatud Sonny Falcon hakkas alates 1969. aastast Texases väliüritustel ja rodeodel fajita taco stende juhtima.
Ei läinud kaua aega, kui see roog ilmus Lone Stari osariigi menüüdesse ja levis üle riigi oma armastatud maitseainetega – röstitud sibula ja rohelise paprika, gallo piko, riivjuustu ja hapukoorega. Ärge unustage Altoide.
Justkui teeks banaan sulle midagi head. Õnnitleme kõiki, kes leiutasid banaanilõhe nime all tuntud sundaevariatsiooni. Seal on lugu Pennsylvania osariigist Latrobe'ist 1904. aastal, kus tulevane optometrist David Strickler katsetas apteegi soodapurskkaevus päikesekreemidega, lõhestades banaani pikuti ja asetades selle pikka küpsetuspaati.
Ja lugu Wilmingtonist, Ohios 1907. aastal, kus restoraniomanik Ernest Hazard leiutas selle, et meelitada ligi lähedalasuva ülikooli üliõpilasi. Kuulsus levis pärast seda, kui Chicago Walgreens tegi 1920. aastatel pesa oma tunnusmagustoiduks.
Mis iganes lugu ka poleks, leiate palju mõtlemisainet iga-aastasel Banana Spliti festivalil, mis toimub juuni teisel nädalavahetusel Wilmingtonis.
See on üks lõunamaise köögi alustalasid, kuid maisileib on paljude kultuuride – mustade, valgete ja indiaanlaste – ja mitte ainult Mason-Dixonist lõuna pool asuvate kultuuride hingetoit. Jahvata mais jämedalt ja saad tangud; leotage terad leelis ja saate hominy (mida soovitame teil posole küpsetada). Käärita peeneks jahvatatud maisijahu küpsetuspulbriga ja ongi maisileib.
Southern corn hushpuppies ja pone, pannil või muffinivormides küpsetatud New Englandi koogid, mis on maitsestatud juustu, ürtide või tšillipipraga, maisileib, olenemata selle kehastusest, jääb lihtsalt ja kiiresti valmivaks leivaks, millest see ajalooliselt on tehtud. Ameerika põliselanike emade ja pioneeride lemmik ning on endiselt laual üle kogu riigi.
Sajandeid enne seda, kui rajasegu kotti ja prügikasti läks, tarbiti seda Euroopas, kus matkamine on praktiliselt rahvuslik ajaviide.
Siinkohal on oluline, et see on Ameerika toidu raketikütus. Lisage kõik soovitud granoolad, seemned, pähklid, kuivatatud puuviljad, suhkrustatud ingver ja M&M-id. Lihtsalt hoidke neid kindlasti karukindlas anumas, sest nailonkotis oksa küljes rippumine ei aita asja ära.
Jambalaya, vähipirukas, laimikook... milline roog võiks olla nii meeldejääv, et see inspireeris Hank Williamsit laulma 1952. aastal pühadelaulu ja veel kümneid selle kaverdamiseks (sealhulgas kõik alates Jo Staffordist kuni Credence Clearwater Revivalini Emmylou Harrise kaudu)?
Hispaania paella nõbu jambalaya on punane (kreool, tomatitega) ja pruun (cajun, ilma). Ikooniline Louisiana roog, mis koosneb lihast, köögiviljadest (kolmainsus sellerist, paprikast ja sibulast) on ehk kõige meeldejäävam, kui seda valmistatakse krevettide ja andouille’ga.
Olenemata värvist ja salajastest koostisosadest, võite sõpradega suure kausi jaoks maha istudes kindel olla ühes: püssipoeg, teil on lahel lõbus.
Küpsised ja kaste, vastupandamatud lõunamaised lemmikud, oleksid klišee, kui need poleks nii maitsvad.
Küpsised valmistatakse traditsiooniliselt või või searasva ja petipiimaga; piimakaste (või " saeveski " või maa) lihatilkade ja (tavaliselt) hea värske sealiha vorsti ja musta pipra tükkidega.
Odav ja ainult laialdaselt kättesaadavaid koostisosi vajav eine küpsistest ja kastmest oli viis, kuidas orje ja põlluharijaid raskele põllupäevale küllastada.
" Lõunapärane kastmete valmistamisviis sündis puudusest. Kui inimesed on vaesed, saavad nad hakkama. Mis tähendab, et inimesed teevad kastet ," selgitab Southern Foodways Alliance Community Cookbook. Hing, võiks öelda, toit hingele.
" Sink, ajalugu ja külalislahkus " See on Smithfieldi, Virginia ja Smithfield Virginia Hami moto. Pange tähele, et " sink " on enne lugu, mis on väga kõnekas, arvestades, et see 8100 elanikuga alevik asustati esmakordselt 1634. aastal.
Muljetavaldava hulga sigade küpsemise ja tootmise epitsenter, Smithfield vastab ausalt maailma singipealinna tiitlile: paljusid sinke nimetatakse Virginiaks, kuid on ainult üks Smithfield, nagu on määratletud 1926. aasta seaduses, mis seda ütleb. tuleb töödelda linna piires.
Algne Ameerika maasink kuivatati säilitamiseks; soolane ja kõva, võiks seda enne keetmist hoida kuni vees leotamiseni (soola eemaldamiseks ja taastamiseks). Selgub, et maitsev autentne Virginia maasink oli kuulsa Virginia Thomas Jeffersoni lemmik.
Kuidas muuta praad veelgi maitsvamaks? Seda muidugi pannil riivsaias praadides.
Süütu nauding, kui seda kunagi oli, sündis kanapraad, mis on kaaslaseks Ameerika köögi klassikalistele toodetele, nagu kartulipuder ja kikerherned.
See maitsestatud jahus paneeritud ja pannil praetud õrn praad on seotud Weineri šnitsliga, mille tõid Texasesse Austria ja Saksa immigrandid, kes kohandasid oma vasikaliha retsepti, et kasutada Texases leiduvat rikkalikku veiseliha.
Lõuna-Texase karjakasvatustasandikel asuv Lamesa väidab end olevat selle roa sünnikoht, kuid John " White Gravy " Neutzling Bandera linnast, Lone Stari osariigi kauboi, nõudis selle leiutamist. Kas olete huvitatud või soovite lihtsalt kulbiga seda pipraset valget kastet ja süveneda?
Erinevalt Atlandi lõhest, mis on 99,8% kasvanduses kasvatatud, on Alaska lõhe loodusest püütud, mis tähendab, et kalad elavad vabalt ja toituvad puhtalt – veelgi parem, kui nad on jääs Dijoni sinepi või tõelise vahtrasiirupiga. Alaska lõhe hooaeg langeb kokku nende kudemisveekogudesse naasmisega (juhitud hämmastava lõhnatajuga nende sünnikohta).
Ärge muretsege: enne püügihooaega veenduvad osariigi bioloogid, et palju lõhesid on juba ülesvoolu kudema läinud. Kuid pöördume selle seedripuuni, mis on paljude Vaikse ookeani loodeosa indiaanihõimude eelistatud toiduvalmistamisviis, kelle mütoloogia ja toitumine hõlmab lõhet.
Kasutage punast seedrit (selles ei ole säilitusaineid) ja küpseta seda aeglaselt, et saada rikkalik ja suitsune maitse. Peale selle on alati lox ja bagelid.
Palju rohkem kui algsushi – California rull ei ole mõeldud nässudele, kes ei saa seda toorelt süüa, isegi kui see sai alguse Los Angelesest, kus Jaapani sushikokad püüdsid 1960ndate lõpus ja 1970ndate alguses endale rannapea luua. .
Peakokk Manashita Ichiro ja tema assistent Mashita Ichiro lõid Los Angeleses asuvas Tokyos asuvas Kaikan restoranis, mis on üks riigi esimesi sushibaare, " paha väljapoole " rulli, mis aitas vältida ameeriklaste vastumeelsust, asetades nori (merevetikad) riisi sisse ja toro (toores rasvane tuunikala) asendamine avokaadoga.
Avokaado-krabi-kurgirullist sai hitt ja sellest SoCali rannapeast vallutas sushi riigi tormiliselt. Pärast seda, kui 1980. aastatel oli sushi invasiooni eest vastutav, vallutab California rull nüüd kõikjal toidupoode. Kas keegi soovib wasabit?
Kõige tagasihoidlikumad mugavustoidud. Beef Canneloni retsept ilmus Fannie Farmeri 1918. aasta Bostoni kokakooli kokaraamatus
Fannie tegi omale peale asetatud soolasealiha viilud ja serveeris pruuni seenekastmega. (Tema ajal tuli liha käsitsi peeneks lõigata; kaubanduslike jahvatusmasinate tulek muutis seda kõike).
Ükskõik, kuidas teie ema seda valmistas, arvame, et peal on ketšup? -- Tõenäoliselt serveeris ta seda usaldusväärset lihapätsi kartulipüree ja roheliste ubadega.
Ja ilmselt pidid seal istuma, vajadusel terve öö, kui kõiki ube ära ei söönud. Parem oht oleks võinud olla lihaleiva võileiva puudumine homsel lõunal.
Inimesed, kes neid üles ei söönud, imestavad, mis need on. Inimesed, kes kasvasid üles neid süües (ja see oleks nii peaaegu kõigi lõunamaade puhul), imestavad, kuidas keegi saaks ilma nendeta elada.
Muhklik, armastatud ja valesti mõistetud – ja ameeriklane oma põlisrahvaste juurteni. Need on lemmiksoe hommikusöök restoranis "Grits Belt", mis hõlmab kõike Virginiast Texaseni ja kus roog on söögikohtade menüüdes tavaline roog.
Kaerahelbed pole midagi muud kui mitmekülgne roog: see võib olla tavaline, soolane või magus, pannil või pudruna. Lihtne ja odav, kaerahelbed on ka väga rahuldavad.
Võib-olla seepärast kuulutasidki Charleston Post and Courier 1952. aastal, et " kui neile antaks piisavalt pudru, poleks planeedi Maa inimestel millegi eest võidelda. Mees, mis on täis [kaerahelbeid], on rahumees "Kas see pole lihtsalt võid kaerahelvestesse?
Makaronid ja juust, ülim mugavustoit, on ka pääste paljudele emadele, kes oma valivaid lapsi paigutavad.
Pasta ja juustu puhul pole midagi eriti ameerikalikku, välja arvatud see, et Euroopas reisides meeldis Thomas Jeffersonile teatud nuudliroog nii väga, et ta tegi märkmeid ja lasi seda kodus riikliku õhtusöögi ajal "makaronipiruka" kujul serveerida.
oma 1824. aasta kokaraamatusse " Virginia koduperenaine retsepti " maci ja juustu .
Nii et olenemata sellest, kas sööte gurmeeversiooni ühelt lugematutest kokkadest, kes on sellesse oma kaks senti pannud, või otsite nagu hull sahvrist seda Krafti kasti, andke macile ja juustule patriootilised rekvisiidid.
See on sinikrabi elupaik, mida väidavad nii Maryland kui ka Virginia.
Boardwalk stiilis (segatud lisanditega ja serveeritud kuklil) või restorani/gurmee stiilis; Praetud, grillitud või küpsetatud krabikooke saab valmistada mis tahes tüüpi krabidega, kuid Chesapeake Bay siniseid krabisid eelistatakse nii traditsioonide kui ka maitse poolest.
Kui Baltimore Magazine koondas parimad kohad linna tunnusroogade hankimiseks, ütlesid toimetajad, et võtmetähtsusega on lihtsus, kuid kurvastasid, et enamik krabisid ei pärine enam isegi osariigi murust. Teeb sind veidi pahuraks, kas pole?
Ameerika populaarseim ja sõltuvust tekitav suupiste?
Saratoga Springs, New York, 1853: Indiaanlasest kokk George Crum on elegantse Moon Lake Lodge'i köögis. Valiv klient saatis tagasi oma friikartulid (tol ajal väga maitsvad ja kahvliga söödud), kuna need olid liiga paksud. Crum esitab teise, peenema tellimuse.
Valivale kliendile ikka liiga paks. Nördinult valmistab Crum järgmist tellimust veidi suhtumisega, lõigates kartulid nii õhukeseks, et krõbedat kraami kahvliga kätte ei saa. Üllatus: väga õhukesed praekartulid on hitt.
Rändav müüja Herman Lay müüs need oma auto pakiruumist välja enne, kui asutas Lay's Potato Chips, esimese riiklikult turustatava kaubamärgi. Lay's ühines lõpuks 1961. aastal Fritoga, et luua suupistete behemot Frito-Lay.
San Francisco vastus prantsuse bouillabaisse’ile cioppino (cho-pea-no) on itaaliapärase vimkaga kalahautis.
See on Ameerika roog, mida on kasutatud alates 1800. aastate lõpust, kui linna North Beachi osasse elama asunud Portugali ja Itaalia kalurid tõid kaldale oma päevase kalahautise ja piirkonna restoranid võtsid selle tagasi.
Tomatipõhjas veini ja vürtside ning hakitud kalaga (mis iganes oli külluslikult, aga peaaegu alati krabi) küpsetatud cioppino on ilmselt saanud oma nime Itaaliast Liguuria piirkonnast pärit klassikalise kalahautise järgi, kuhu tulid paljud kullapalaviku ajastust pärit kalurid. .
Hankige meeldejääv kauss Sotto Mare's North Beachis, Scoma's Fisherman's Wharfis ja Anchor Oyster Bar Castro piirkonnas. Ärge tundke end halvasti, kui lähete " laisa " cioppinoga – see tähendab lihtsalt seda, et te ei kuluta poolt söögikorda karpide purustamisele.
Kas mõtlete, mida teie tulevik teile toob? Võib-olla on aeg hiinlase jaoks.
Kulinaarsetele snoobidele meeldib ABC (Ameerika päritolu hiina) toidus oma elupühamaid söögipulki alla vaadata, kuid me ei karda kaitsta oma Põhja-Ameerika lemmikute au, nagu kindral Tso kana, Mongoolia veiseliha, brokkoli veiseliha, sidrun. kana, praetud kevadrullid ja see tuumaapelsini kaste, mis katab kõike magusat ja haput.
Siiski tervitame võimsat õnneküpsist kui kõigi suurepäraste Ameerika Hiina toitude alussümbolit. Peaaegu kindlasti leiutati 1900. aastate alguses Californias (päritolulood erinevad San Franciscos, Los Angeleses ja isegi Jaapanis), magusaid võiseid sarvesaiu võib tänapäeval leida Hiina restoranides üle kogu maailma ... märkimisväärse erandiga Hiinas.
Vahet pole: krõmpsuvad küpsised on alati meie lemmikviis Hiina söögi lõpetamiseks.
Kreemjas või rammus? Igaühele oma, aga kõigile – välja arvatud need, kellel on kardetud ja ohtlik maapähkliallergia ja emad, kes selle pärast närvitsevad – meeldib hea maapähklivõivõileib.
Esmakordselt serveeriti külalistele Dr. John Harvey Kelloggi sanatooriumis Michiganis Battle Creekis. Maapähklipastat täiustati, kui keemik Joseph Rosefield lisas hüdrogeenitud taimeõli ja nimetas oma määret Skippyks.
See oli 1922; mitte päris 100 aastat hiljem on maapähklivõi Ameerika alustala, mis on sageli koos tarretisega selle lõunakarbi tööhobuse jaoks, milleks on PB&J. Alternatiiviks maapähkliõlile proovige maapähklivõivõileibu nii, nagu Elvis Presley neid armastas: püreestatud küpsete banaanidega, röstitud võis.
See ei ole grillimine, potluck või pika päeva lõpp sadulas ilma sellega täidetud mullitava potita. Lihtsalt küsi pioneerilt, kes rapsoodiliselt vahatab, tema saidi küpsetatud ubade retsepti kohta (mitte väikeste vorstidega versioon, kuid kui lõbusad need on).
Ammu enne seda, kui bostonlased keetsid oma mereube tunde melassis – ja said seega hüüdnime Beantown –, segasid Uus-Inglismaa põlisameeriklased oad vahtrasiirupi ja mererasvaga ning panid need maasse, et neid aeglaselt küpsetada.
Piiril oma madala hinna ja kaasaskantavuse tõttu eelistatud oad elavad igavesti populaarses kultuuris kui katalüsaatorina lõkkestseeni filmist " Blazing Saddles ", mida saate YouTube'is uuesti vaadata täiesti ebaküpsena.
Nagu Orville Redenbacheri veebisaidi kohustuslik nõue nõuab: " Kõigile head suupisted ." Popkorniäri ettevõtja püstitas oma telgi Indiana osariigis Valparaisos, mis tähistab tema pärandit Valparaiso popkornifestivalil , esimesel laupäeval pärast tööpäeva.
See on vaid üks paljudest Kesk-Lääne maisivööndi linnadest, mis võistlevad maailma popkornipealinna tiitlile, kuid sajandeid enne seda, kui Orville'i kinnisidee paisus võluväel mikrolaineahju või Jiffy Popsi pliitidele levis, olid New Mexico põlisameeriklased avastanud, et mais võis poputada – tublisti enne 3600 eKr.
Ameeriklased tarbivad praegu umbes 14 miljardit gallonit popkorni aastas ehk 43 gallonit mehe, naise ja lapse kohta.
Šoti immigrandid tõid praadimismeetodi üle tiigi ja see oli vana hea kolonel Saunders, kes nägi 1930. aastal tõeliselt kaubanduslikku potentsiaali, kui ta hakkas Kentucky osariigis Corbinis asuvas bensiinijaamas paneeritud kana oma salajastes vürtsides surve all praadima, sillutades teed Kentuckysse. Praetud ja kõik muu praekana tulemas.
Nuggets, näpud, popkorn, suupisted, pätsikesed – üks meie lemmikviise praekana söömiseks on vahvlid. Ja üks meie lemmikkohti selle söömiseks on Roscoe's Chicken and Waffles.
Filmides " Pulp Fiction " ja " Swingers " jäädvustatud LA asutus sai hingetoidu heakskiidu, kui Obama ütles saates " The Tonight Show " Jay Lenole, et ta haaras tiivad ja vahvlid ning tõi need presidendi limusiiniga alla.
Möödas on ajad, mil katoliiklased hoidusid reedeti liha tarbimisest, kuid idarannikul võib mõnes kohas traditsiooniliselt serveeritud merekarpi siiski leida – mitte et see tänapäeval meeleparandust meenutaks.
Chowderist on traditsioonilisi versioone Maine'ist Floridani, kuid tuntuim ja armastatuim on New Englandi versioon: kreemjas valge kartuli ja sibulaga.
Seal on Manhattan: selge tomatitega. Ja seal on isegi Menorca (Florida osariigist St. Augustine'i ümbrusest): vürtsitatud kuuma daatipipraga. Variatsioone idaranniku merekarpi on maitsvalt palju.
Isegi läänerannikul on versioon (sealiha asemel lõhega).
Kui teie peotäis austrikreekereid on valmis heitma, võite küsida: mida mõtlesid palverändurid, kui nad oma sigadele karpe toitsid?
Suussulavad enchiladad – kas olete juba näljane?
Tortillad leiutasid Kolumbuse-eelsed maiad ja ilmselt hakkasid asteegid neid kala- ja lihatükkide ümber mähkima. Lihtsalt minge ükskõik millisesse Mehhiko või Tex-Mexi kohta, et näha, mille kallal need vanamehed töötasid, kui keegi tortillasid " en chile " kastis (sellest ka nimi).
Olgu need lamedad (New Mexico stiilis) või rullitud, kaetud punase või rohelise tšillikastmega (või mõlemaga, " jõulude " stiilis), on enchiladad lummusemaa suure kultuurilise uhkuse allikaks; Need on eriti armsad, valmistatud osariigi kuulsate sinise maisi tortilladega – praemuna peal pole kohustuslik.
Prousti madeleines? Anname teile parema ülevaate mineviku asjade mäletamise kohta: s'mores.
Liigne, räpane, soe ja magus – miski ei ütle, et perepuhkus ja muretu telkimine tähtede all nagu see klassikaline Ameerika köök.
Keegi ei näi teadvat, kas nad olid esimesed, kes vahukomme röstisid ja šokolaaditahvliga graham-kreekerite vahel purustasid, kuid skautid leidsid retsepti esimesena 1927. aasta raamatust Skautidega trampimine ja jälitamine paljud klassikalised lõkked on kohustuslikud elamused.
Tähistage 10. augustit õrnalt: see on riiklik S'moresi päev. Teritage neid vahukommipulki.
Keedetud või aurutatud – loomade julmus, mõned väidavad – homaarid kujutavad endast peaaegu idaosa suurepärast sündmust. Ja võib-olla mitte kusagil rohkem kui Maine, mis varustab 80 protsenti küünistega olenditest ja kus homaarimajad ja homaarikoogid on kulinaarsed asutused.
Sulatatud või varre, küüniste või saba lihale – meile meeldib see lihtne. Kuid puhkusel viibiva soolase õhu päeva ideaalne kaaslane peaks olema homaarirull. Magusa homaari lihatükid, kergelt maitsestatud majoneesi või sidruniga või mõlemaga, kuhjatud võiga määritud hot dogi kuklisse, on väga rahuldav eelroog.
Maine'is on suvehooaeg maist oktoobrini ja iga august, mil Rocklandis toimub iga-aastane homaarifestival, näpuga lakkumise aeg. Soovitatud heliriba nädalavahetuse raputamiseks: B-52s " Rock Lobster ".
Härjatiivad on kaetud cayenne’i pipra ja kuuma kastmega.
Ammu enne seda, kui Troy Aikmanist sai Wingstopi taga, nautisid New Yorgi Buffalo elanikud vürtsikaid ja teravaid kanatiivasid, mille loojaks arvatakse olevat Teressa Bellissimo, esimesena kanatiivad tutvustanud Wingstopi baari omanik kuum Cayenne’i pipra ja võikaste 1964. aastal.
Calvin Trillini sõnul võisid vürtsikad kanatiivad pärineda John Youngilt ja tema " mambokastmest ", samuti Buffalost. Igatahes on nad pärit Buffalost, mis muide ei nimeta neid Buffalo kanatiibadeks.
Kui arvate, et teie köögilaud või diivan jalgpalli ees esindab kanatiibade tarbimise äärmuslikkust, mõelge uuesti: igal tööpäeva nädalavahetusel tähistab Buffalo Buffalo Wings Festivaliga oma suurt panust pubiklubisse kogu riigis.
Kui olete seda nautinud Santa Fe India turul või powwow- või pueblo-poes ükskõik kus riigis, siis on teil ilmselt sülg juba selle idee peale.
Kes võiks arvata, et tükk praetud või praetud pärmitaignast võib nii sõltuvust tekitada?
Traditsioon ütleb, et 150 aastat tagasi Arizonast New Mexico osariiki Bosque Redondosse kolimisel lõid navaod jahu, suhkru, soola ja searasvaga praeleiva, mille valitsus neile andis.
Prae leib on tõeline kaloripomm, kuid meega niristatud või veisehakkliha, tomatite, sibulate, juustu ja salatiga India taco jaoks või eraldiseisvana on see India põhitoit, mida ei tohiks unustada.
Sea- või veiseliha, hõõrutud või suitsutatud – me ei ole valmis uurima, mis on suudeldavam, autentsem või isegi see, mis nõuab rohkem salvrätikuid. Üle riigi korraldatakse oma lõbuks kokandusvõistlusi.
Kuid tunnistame, et meil on searibide suhtes nõrkus. Ribipealinn? Me ei puuduta seda ka kümne jala pikkuse klambriga.
Astume naeratavate sigade jälgedes lõunas, kus grillimise traditsioon pärineb kodusõja-eelsest ajast ja tähelepanu sea peenematele punktidele tõi piirkonnale " Grillivöö " tiitli.
Väljaspool Beltwayd on Texas jõudmas grilli (veiseliha) epitsentrisse – külastage grillirikast Lockharti linna. Ja ärgem unustagem Kansas Cityt, kus kaste on asi. Aga milleks selle üle vaielda, kui sa võid seda lihtsalt süüa?
Mitmel võileival on initsiaalid?
Kui tomatite hooaeg saabub, on vaevalt paremat viisi headuse tähistamiseks kui mahlase peekoni, salati ja tomatiga.
Toiduguru John Mariani sõnul on BLT Ameerika teine lemmikvõileib (singi järel) ja see pole mitte. ja et see on Ühendkuningriigis number 1.
Leib võib olla röstitud või röstimata, peekon krõbe või pehme, jääsalat või muu (aga jääsalat on eelistatavalt krõmpsutav ja maitset mitte segada) ja majonees - kvaliteetne või lihtsalt unustada.
BLT päritolu on ebaselge, kuid märkimisväärselt sarnane klubivõileib on loetletud " 1903. aasta Good Housekeeping Everyday Cook Bookis ". Naatriumisisaldus annab tervele meelele puhkust, kuid BLT maitseb nagu suvi – ja kes suudab sellele vastu panna?
Õunakook on Ameerika kultuuri tugisammas.
Ameerika pirukanõukogu (tõsiselt) sektordiagrammi kohaselt on õun tõesti Ameerika rahvuslik lemmik – järgnevad kõrvits, šokolaad, sidruni-besee ja kirss.
Tahtmata lõhkeda patriootlikku mulli, pole see põlisameeriklaste toit.
Toidukriitik John Mariani dateerib õunakookide ilmumist Ameerika Ühendriikides aastasse 1780, palju pärast seda, kui need olid Inglismaal populaarsed. Õunad ei ole isegi mandri põlisrahvad; palverändurid tõid seemneid.
Kuidas on lood staaride ühendusega? Pirukate nõukogu liige John Lehndorff selgitab seda järgmiselt: kui ütlete, et miski on " sama ameerikalik kui õunakook ", siis tegelikult ütlete, et see toode on pärit kusagilt mujalt selles riigis ja muudetud ainulaadseks Ameerika kogemuseks.
Ja te ütlete, et ameeriklased teavad, et miski on piisavalt hea, et olla ikooniline, kui te seda sööte, kas cheddari juustu või vaniljejäätisega või ilma.
Isegi kõige tagasihoidlikumal tšillil on fänne. Võtke näiteks Kit Carson, kes kahetseb, et tal pole olnud aega veel ühte kaussi alla neelata. Või salapärane " Dama de Azul ", hispaania nunn nimega õde Marie d'Agreda, kes ei lahkunud kunagi oma Hispaania kloostrist, vaid naasis ühest oma astraalprojektsioonist, kuulutades kristlust Uue Maailma indiaanlastele oma mängutšilli retseptiga.
Vähem apokrüüfselt müüsid 1880. aastatel Texase osariigi San Antonio tšillikuningannad San Antonio Chili Stand " 1893. aasta Chicago maailmanäitusel tagas tšilli kuulsuse kogu riigis.
Meile meeldib väga Ameerika leidlikkus, mis lisas Frito piruka valmistamiseks maisikrõpse ja cheddarit – kitši, mida saate tellida ja mida serveeritakse kotis Five & Dime'is Santa Fe väljakul, samas füüsilises asukohas, kus algne Woolworthi lõunalett. leiutas selle.
Muffaletta võib olla Crescent City tunnusvõileib, kuid po' boy on " New Orleansi köögi kodu ".
Traditsiooniline Louisiana allveelaev tekkis väidetavalt 1929. aastal, kui Bennie ja Clovis Martin – kes mõlemad olid enne kohviku avamist olnud trammijuhid ja ametiühingu liikmed, millest legendi järgi sai "po' poisi" sünnikoht - andsid. oma toetust streikivatele trammijuhtidele, pakkudes neile süüa.
" Me toitsime neid mehi tasuta, kuni streik oli lõppenud ," tsiteeris Bennie. Iga kord, kui nägime üht streikijatest saabumas, ütles üks meist: " Seal on veel üks vaene poiss ."
Nautige iga mehe armastatud võileiba selle näiliselt lõputus mitmekesisuses (traditsioonilist austrit ja praetud krevette ei saa ületada) ja võitlege igal sügisel toimuval Oak Street Po-Boy festivalil alamkettide tungimisega.
Roheline tšillihautis on traditsiooniline Uus-Mehhiko roog.
Kas sealiha ja roheline tšilli on kunagi nii maitsvalt koos veetnud? Rohelist tšillihautist on nimetatud New Mexico talvelaua kuningannaks, kuid selle lõhnava roa söömiseks pole vaja külma talvepäeva.
Meile meeldib see igal ajal, kui Hatchi tšillid on värskelt röstitud. Tellige need Hatch Chile Expressist Hatchis, New Mexicos, maailma Tšiili pealinnas; need on juba röstitud, kooritud, seemnetest puhastatud, tükeldatud ja külmutatud.
Veelgi parem, võtke ette reis rohelise tšillihautise maale ja tellige kauss. Olenemata sellest, kas sööte seda New Mexicos kiva kamina ääres või oma köögilaua taga, on selle aroomi ja maitse pärast surra ning mugavuse tase on ülestõusmise skaalal märkimisväärne.
Šokolaadiküpsise leiutas Ameerika kokk Ruth Graves Wakefield 1938. aastal.
Tänapäeval võib tapjaküpsisega kõige enam seostada proua Fieldsi nime, kuid tegelikult on meil tänada Ruth Wakefieldi, 1930. aastatel Whitmanis populaarse kodutoidukoha Toll House Inn omanikku kogu lusikaarmastus jagatud šokolaadiküpsiste kaudu.
Kas proua Wakefield küpsetas oma Butter Drop Do küpsiseid, kui pagarišokolaadi puudumise tõttu asendas ta Nestlé poolmagusa šokolaaditahvli tükeldatud poolmagusa šokolaaditahvliga?
Või koputasid Hobarti mikseri vibratsioonid šokolaaditahvlid riiulilt tema suhkrurikka küpsisetaigna sisse?
Šokolaadilaastud sattusid aga taignasse, sündis uus küpsis. Väidetavalt sai Andrew Nestle retsepti temalt – see on pakendil tänini – ja Wakefieldile anti kogu eluks vajalik šokolaaditükk.
Pirukas, mida kutsutakse võluvalt ka slouchiks, nurrumiseks ja lokirulliks, sai alguse varastest ahjuta asunikest, kes leiutasid puuviljaroa, mille põhjas ei olnud koorikut ja mida sai küpsetada pannil või potis pliidi kohal.
Nad oleksid võinud emamaa üle nalja teha, valmistades Ameerika versiooni uhkest Briti pudingist puuviljade ja aurutatud saiaga. Kingsepad muutuvad kahekordselt ameerikalikuks, kui neid tehakse Põhja-Ameerikast pärit mustikatest (Maine'il on nende suhtes praktiliselt monopol).
Meile meeldivad mustikad selle poolest, et need lisavad seksapiili peaaegu igale koorikule, taignale või paneeringule, võib-olla eriti kingsepad ja see teine Ameerika lemmik mustikamuffin.
Kuulus Delmonico, kus toimub praadide maagia.
Lihvirestoranid on üle kogu riigi, kuid võib-olla pole ühelgi neist nii palju ajalugu – selle järgi on saanud üldtunnustatud praad – kui algsel Delmonicol New Yorgis.
Esimene prantsuse nimega Delmonico's restoran avati 1837. aastal trükitud menüüde, laudlinade, privaatsete söögitubade ning lõuna- ja õhtusöökidega. Restoranis pakuti muuhulgas ka " Delmonico Steak ". Vaatamata suurepärasele lõikele (praegune restoran kasutab kondita ribeye't) on terminist " Delmonico's Steak " saanud parimaks.
Kergelt soolaga maitsestatud, sulavõiga üle niristatud ja kõrgel kuumusel grillituna serveeritakse traditsiooniliselt lahja lahja kastme ja Delmonico kartulitega, mis on valmistatud koorest, valgest piprast, parmesanist ja muskaatpähklist – väidetavalt on üks Abraham Lincolni lemmikroogi. .
Pitsa on Chicago eriala.
Napoli andis meile esimese pitsa, kuid suurte õlgade linn (ja veelgi suuremad pitsad) andis meile sügava roa. Legend räägib, et 1943. aastal avas visionäär nimega Ike Sewell Chicagos Uno's Pizzeria mõttega, et kui seda piisavalt heldelt valmistada, võiks seni snäkiks peetud pitsat tarbida toidukorrana.
Ükskõik, kas selle koostas tema või tema esimene kokk Rudy Malnati, üks neist pitsa kaitsepühakutest tegi selle sügavale ja ladus selle kõrgele, täites suure võiga määritud kooriku rohke liha, juustu, tomatitükkide ja ehtsate Itaalia vürtsidega.
Telliskiviahjus valmistatud õhukese koorega pitsal on oma koht, kuid kui ihaldate koorikut, ei rahulda miski nii nagu Chicago stiilis.
Dieedide jama ja õnnelike tundide õnn – kas leiate margaritakannule täiuslikuma ja kaloririkkama kaaslase?
Vähem retooriline: miks korraldab Piedras Negras Mehhikos Texase Eagle Passi piiri taga iga aasta oktoobris rahvusvahelist Nacho festivali ja maailma suurimat Nacho-võistlust?
Sest just seal leiutas Ignacio " Nacho " Anaya nachod, kui Fort Duncanis paiknenud Ameerika sõdurite naiste rühm saabus pärast sulgemisaega Victory Clubi restorani.
Ignacio meister improviseeris tüdrukutele midagi sellest, mis tal käepärast oli, andes oma fondüü loomingule nimeks "nachos especiales". Sealt ületasid nad piiri, kontinendi ja maailma.
Philly juustu steigil on kuulsad fännid – sealhulgas endine president Barack Obama.
See võileib on nii rasvane ja nii püha oma kodulinnas, et kehahoiakule, mille peate selle söömiseks ilma riideid rikkumata, on nimi: " Philadelphia lahja ".
mis on valmistatud " käharast veiselihast ", mis on rasvas grillimisel tükkideks lõigatud, saab ülejäänud rasvase osa sibulast ja juustust (ameerikalik, provolone või Cheese Whiz), mis kõik asetatakse pikale kohapeal valmistatud kaussi. Amoroso päts.
Patile ja Harry Olivierile on omistatud esimesed juustukastmed (algselt pitsakastmega – juust tuli ilmselt hiljem, tänu ühele Pati kokale) ja müüa neid Lõuna-Philadelphias oma hot dogi müügikohas.
Seejärel avas Pat Pat's King of Steaks, mis tegutseb tänaseni ja konkureerib konkurendi Geno's Steaksiga linna parima juustupraadi tiitli pärast.
Hot dogid on Ameerika tänavatoidu põhiosa, mida müüakse kärudes ja stendides üle kogu riigi.
Pesapallimängu või suvist grilli ei ületa miski nagu hot dog.
Sellepärast võlgneme võlgu Saksamaalt Frankfurdist pärit sarnase vorsti eest (sellest ka terminid " frankfurter " ja " frank ") ja saksa immigrandi Charles Feltmanile, kellele peetakse sageli tunnustust selle leiutaja eest, kus leiutas taldrikutele säästmiseks kuklid.
Kuid just Poola immigrandi Nathan Handwerkeri hot dogi boks Coney Islandil tegi hot dogist ikooni. Alates 1916. aastast on igal 4. juulil sama Nathan's korraldanud rahvusvahelist hot dogide söömise võistlust (praegune viiekordne võitja Joey Chestnut võitis tiitli 2011. aastal, 62 hot dogi ja kuklit 10 minutiga).
Vahepeal veetakse tuulelinnas Chicago koera (Vienna Beef, palun), mis on valmistatud täielikult veiselihast, endiselt " aeda ringi lohistades " ja serveeritakse mooniseemnekuklil - absoluutselt ilma ketšupita.
Soolatud veiseliha, Šveitsi juust, hapukapsas ja vene kaste – ülim Reubeni võileivakombinatsioon.
Kes teadis, et hapukapsas võib olla nii seksikas? Kas see oli toidukaupmees Reuben Kulakofsky hiline inspiratsioon, kes improviseeris 1925. aastal omanimelise võileiva, et toita Omaha Blackstone hotellis pokkerimängijaid?
Või ehk Arnold Ruebeni, New Yorgi nüüdseks surnud toidupoe Reuben's Delicatessen sakslasest omaniku idee, kes selle 1914. aastal leiutas?
Sõnastiku etümoloogiate jaoks võib vastus olla oluline, kuid suurem osa Ruubeni saladusest ei seisne selles, kelle järgi see on nime saanud, vaid selles, millesse ta on riietatud. Fännid nõustuvad: ei mingit poest ostetud Vene või Thousand Islandi kastet, kaste peab olema isetehtud.
Ja sa tahad paksu, käsitsi viilutatud rukki või pumpernikli ja head pastramit või soolaliha.
Juustuburger sai populaarseks 1920. ja 1930. aastatel.
Lõunalett, traditsiooniline, gurmee, liumäed, Kobe. Valge loss, Whataburger, Burger King, In-N-Out, McDonald's, Steak N' Shake, Five Guys, The Heart Attack Grill. Raske uskuda, aga kõik sai alguse lihtsast veast.
See on California osariigi Pasadena elanike sõnul, kes ütlevad, et klassikaline juustuburger sündis seal 1920. aastate lõpus, kui Rite Spoti noor kokk põletas kogemata burgeri ja lisas juustu, et katta oma viga.
Võib-olla on meie lemmikversioon New Mexico juustuburgerid: loomulikult rohelise tšilliga. Järgige roheliste tšiili juustuburgerite jälge.
Tänupüha kalkun on Ameerika puhkuse oluline osa.
Sellel esimesel tänupühal polnud ühtegi uhket keskpunkti ega pikki perekondlikke tülisid, kui palverändurid otsustasid 1621. aastal mitte paastuda, vaid tähistada koos Wampanoagi hõimuga Plymouthis.
Täna põgeneme hirveliha eest, mida nad on kindlasti söönud, ja kogume oma kolm päeva kestnud pidusööma kõrvetavasse kurusse.
Vaatamata seedehäiretele ei maitse miski paremini kui see põhiline Ameerika eine, mis koosneb kalkunist (röstitud või praetud lind või tofurkey või see kummaliselt populaarne Louisiana kalkun), kastmest (vana leib või maisileib, sibul ja seller, vorst, puuviljad, kastanid, austrid – mida iganes su ema valmistas, oli asjaks salvei), jõhvikakaste, puder ja bataat, see funky roheliste ubade hautis peale praetud sibularõngad ja kõrvitsapirukas.
Peaaegu sama ikooniline (ja kui te küsite enamikul lastel, sama maitsev) on TV kalkuniõhtusöök, 1953. aasta idee Swansoni müüjalt, kes soovis kasutada kuni 260 tonni külmutatud linde. Ilma naljata: idee sai ta enda sõnul lennukis hoolikalt pakitud toidust. Meile meeldivad need jäägid.
Kommentaarid kinnitatakse enne avaldamist.
